Quando vou a Arraial d�Ajuda, l� no Sul da Bahia, me sinto no para�so. N�o s� pelo mar que � lindo, pelo hotel que � digno de todos os elogios e pela gastronomia da Costa do Descobrimento, que � mesmo de se comer de joelhos.
Samira, do Arraial d�Ajuda Eco Resort, faz quest�o que a gente conhe�a a variedade de restaurantes premiados em festivais e com pontua��o nos guias gastron�micos, como o do Guia Quatro Rodas. Embora o restaurante do resort j� seja estrelado.
L� na Serra Fluminense, Tereza Quinder� � quem comanda a assessoria de comunica��o de v�rios festivais na �rea. A culin�ria de Visconde de Mau� e Penedo � primorosa. No Nordeste, onde tenho grandes amigos, Noya, Nide, Edgony, Dr. Roberto, V�nia e Olivaldo, entre outros, n�o deixo de provar os escondidinhos e mexidinhos com manteiga de garrafa e carne de sol no ponto.
Em Minas, as tenta��es s�o v�rias. Pelas cidades hist�ricas e pela Estrada Real. Comida boa e farta, para tropeiro algum trope�ar pelo caminho.
Aqui em Bauru s�o muitas as especialidades, tamb�m de restaurantes nota dez que v�o muito al�m do nosso famoso e referendado internacionalmente, o sandu�che Bauru, com rosbife de lagarto, queijos derretidos, rodelas de picles de pepino e de tomate e uma pitada de or�gano.
O objetivo do Festival Gastron�mico Sabor de S�o Paulo, projeto da Secretaria de Turismo do Estado realizado pela revista Prazeres da Mesa, com o apoio educacional do Senac S�o Paulo, �� mapear os pratos t�picos, produtos e mat�rias-primas que caracterizam a identidade gastron�mica paulista�.
As inscri��es para o Festival Gastron�mico Sabor S�o Paulo ser�o encerradas hoje, quando a sele��o dos concorrentes aqui da terra e seus pratos ser�o divulgados. Mas enquanto isso n�o ocorre, que tal uma sele��o de del�cias que identificam estados, regi�es e cidades brasileiras?
Informa��es: site www.sabordesaopaulo.com.br.
Bolinho de aipim
*Receita do livro �Sabores Brasileiros� do Sal�o do Turismo
Ingredientes:
1 kg de aipim (mandioca)
2 colheres de sopa de �leo
1 cebola picada
1 dente de alho amassado
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de cebolinha verde
picada
1 ovo
2 claras levemente batidas
2 x�caras de farinha de rosca
Pimenta do reino a gosto
Modo de preparo: Cozinhe o aipim,
j� descascado, em peda�os.
Amasse-o com um garfo e reserve.
Aque�a o �leo e frite a cebola e
o alho. Acrescente o aipim, com sal e pimenta do reino a gosto, e mexa at� desgrudar da panela. Desligue o fogo e acrescente a salsa, a cebolinha e a gema. Com a massa fria, prepare os bolinhos. Bata levemente as claras e, em outro recipiente, coloque a farinha de rosca. Passe os bolinhos nas claras e, depois, na farinha e frite.
Caldeirada de bagre
*Receita Dona F�tima do livro Cozinha Cai�ara/Editora Terceiro Nome
Ingredientes:
1 bagre m�dio
1 cebola picada
Cheiro verde a gosto
Dois tomates picados
1 peda�o de gengibre, bem picado
Molho de tomate
Sal a gosto
Modo de preparo: Limpe o bagre. Cubra com �gua fervente e raspe seu couro, retirando o �limo�. Corte e lave o peixe, especialmente o couro. Em uma panela, refogue a cebola e acrescente o bagre, colocando os peda�os maiores, com osso, no fundo da panela.
Tempere com sal e tampe. Deixe cozinhar por alguns minutos. Adicione o tomate, o cheiro verde e o gengibre. Tampe e cozinhe at� o peixe ficar macio. Coloque o molho de tomate e deixe ferver. Sirva com farinha de mandioca.
MOELA DE GALINHA
Rendimento: 4 por��es
Ingredientes:
800 g moela de galinha
2 unidades lim�o
5 g sal
30 g salsa fresca
1 dente alho
pimenta-do-reino a gosto
180 g tomate maduro
80 g cebola roxa
80 g piment�o vermelho
70 g bacon com pouca gordura
15 g manteiga sem sal
30 g pur� de tomate
15 g extrato de tomate
5 unidades pimenta biquinho
30 g cebolinha
Modo de preparo: 1.Retire a gordura das moelas. Adicione o suco de 1 lim�o, lave as moelas e em seguida deixe de molho em �gua gelada e sal. Leve � geladeira por 1 hora.
2. Descarte a �gua e corte as moelas em quatro partes.
3. Corte finamente a salsa e o alho e em um recipiente acrescente a moela, a pimenta-do-reino e o sal. Marine por vinte minutos.
4.Corte em cubos o tomate, retirando a pele e as sementes, a cebola, o piment�o vermelho e o bacon.
5.Em uma frigideira grande pr�-aquecida junte a manteiga sem sal (cuidando para n�o queimar), a cebola, o tomate, o piment�o e o bacon.
6.Acrescente as moelas e refogue por alguns minutos.
7.Transfira a prepara��o para uma panela m�dia e, em fogo baixo, junte ao refogado o pur� e o extrato de tomate. Com a panela tampada deixe cozinhar at� que as moelas estejam macias.
8.Corte a pimenta biquinho e a cebolinha finamente e acrescente � prepara��o. Tampe a panela, desligue o fogo. Espere alguns minutos e sirva quente, guarnecendo com lim�o.
Dica:
Ao utilizar ervas frescas, como coentro e cebolinha, procure acrescent�-las na finaliza��o da receita para aproveitar melhor o seu sabor, aroma e frescor.
Tapioca
Ingredientes:
1 x�cara de polvilho doce
5 colheres de sopa de �gua
1 pitada de sal
Modo de preparo: Coloque o polvilho em uma tigela e, aos poucos, acrescente a �gua, misturando com a ponta dos dedos at� obter uma farofa �mida. Passe a farofa em uma peneira para deix�-la mais fina. Coloque em uma frigideira aquecida � de x�cara de farofa peneirada e espalhe com uma colher at� cobrir o fundo. Deixe por um minuto at� os gr�os se unirem. Vire e deixe cozinhar por mais um minuto.
BOLO DE MACAXEIRA
Rendimento: 1 bolo
Ingredientes
2 unidades coco seco m�dio
quanto baste de �gua
200 g a��car
250 g manteiga sem sal
5 ovos
1 kg macaxeira
Modo de preparo:
1.Retire a �gua do coco e reserve.
2.Remova do coco seco apenas a parte branca, corte em peda�os pequenos e bata no liquidificador com a �gua do coco.
3.Passe por uma peneira fina e, se necess�rio, acrescente �gua at� obter 500 mililitros de leite de coco.
4.Bata o a��car com a manteiga at� obter um creme.
5.Separe as claras das gemas e junte-as uma a uma ao creme e em seguida acrescente o leite de coco.
6.Lave e rale a macaxeira em um ralador com a face mais fina. Em seguida esprema bem a macaxeira e incorpore todos os ingredientes.
7.Em uma batedeira, bata as claras em neve e misture delicadamente � massa.
8.Leve para assar em uma forma untada com o forno preaquecido.
Curiosidade: Conhecida tamb�m como mandioca ou aipim, essa raiz tem em seu cultivo a influ�ncia da cultura ind�gena em nossas mesas. Os �ndios a utilizavam principalmente para o preparo de farinha e bijus.
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máx. 31° / min. 12°
