Desde crian�a, ou�o falar nas receitas de Dona Benta. Voltando no t�nel do tempo a Campinas, onde nasci, me voltam � mem�ria os coment�rios de minhas tias sobre aquele peru com ma�� no fu�o e recheio de castanhas que tanto agradava meus primos Eurico e Ruderico.
Cresci e tamb�m virei cozinheira, seguindo os passos dessa obra dos anos 40, que foi revista, atualizada e relan�ada pela Companhia Editora Nacional e est� � venda para tornar o Natal e o resto de nossas vidas, especial. Desde 1946, o livro de Dona Benta vem ajudando as donas de casa a cozinhar no dia-a-dia com receitas pr�ticas, que podem ser preparadas sem nenhuma dificuldade.
Segundo Maria da Paz Treefatu, da Revista Gula, as receitas de dona Benta inspiraram os banquetes de J�nio Quadros, as recep��es de Juscelino Kubitscheck e, de quebra, a ceia de Natal dos exilados que o regime militar confinou na Dinamarca.
Pegando carona nessa fama constru�da ao longo de mais de 60 anos, e como o assunto hoje � encontrar o ponto certo das carnes, sobremesas e as entradas da ceia de Natal, selecionamos para os leitores receitas tiro-e-queda que servem numa boa de quatro a seis pessoas.
Bom Natal!
Salada Waldorf
- 250 g de talos de sals�o limpos e cortados em tiras finas
- 250 g de ma��s descascadas e cortadas em cubos pequenos
- � x�cara (ch�) de nozes sem casca
- 2/3 de x�cara (ch�) de maionese
- 1 colher (sopa) de suco de lim�o
- 4 colheres (sopa) de creme de leite
- 1 pitada de sal
Coloque o sals�o, as nozes e as ma��s numa tigela. � parte, misture a maionese, o suco de lim�o, o creme de leite e o sal. Com o molho obtido, tempere o sals�o, as ma��s e as nozes. Misture bem e leve � geladeira at� o momento de servir.
*Voc� pode incrementar adicionando tamb�m laranja, frango desfiado e outros ingredientes.
Salada de gr�o-de-bico e bacalhau
- 300 g de bacalhau
- 1 x�cara (ch�) de gr�o-de-bico
- �gua e sal
- 2 colheres (sopa) de cebola picada
- 1 tomate sem sementes cortado em cubos
- 1 colher (sopa) de salsinha picada
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 colheres (sopa) de suco de lim�o
- Pimenta-do-reino
Deixe o bacalhau de molho de um dia para outro, elimine as peles e as espinhas e desfie-o em peda�os pequenos. Cozinhe o gr�o-de-bico em �gua e sal e, quando estiver macio, escorra e reserve. Misture o gr�o-de-bico escorrido com o bacalhau desfiado e acrescente a cebola, o tomate e a salsinha misturando bem. Tempere com a pimenta-do-reino, o azeite e o lim�o. Corrija o sal e leve � geladeira.
Salada de palmito com salm�o
- 1 lata ou vidro de palmito
- 50 g de salm�o defumado
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de suco de lim�o
- 1 colher (sopa) de alcaparras picadas
- 1 colher (sopa) de salsinha picada
- Sal e pimenta-do-reino
Escorra a �gua dos palmitos, corte em rodelas de 3 cm e arrume em uma travessa.
Corte o salm�o em tiras e arrume-os sobre os palmitos. Misture o azeite, o lim�o e as alcaparras. Acerte o sal e a pimenta-do-reino e regue a salada. Salpique com salsinha picada e sirva.
Salpic�o f�cil
- 4 batatas m�dias cortadas em cubos pequenos
- 4 cenouras m�dias raladas no ralador grosso
- � x�cara (ch�) de maionese
- 1 piment�o verde picado
- 1 piment�o vermelho picado
- 2 talos de sals�o picados
- 1 ma�o de salsa picada
- 2 cebolas m�dias bem picadas
- 3 x�caras (ch�) de galinha cozida e cortada em cubos pequenos
- 1 lata de ervilhas
- Sal, pimenta-do-reino, lim�o a gosto
Cozinhe as batatas em �gua e sal, escorra, deixe esfriar e reserve. Misture a maionese com todos os ingredientes, menos as ervilhas. Prove de gosto, misture as ervilhas, coloque numa travessa, decore e leve para gelar.
Peru � brasileira
- 1 peru limpo
- 3 x�caras (ch�) de vinho branco
- � x�cara (ch�) de vinagre
- 5 dentes de alho
- 2 cebolas grandes picadas
- 1 cenoura picada
- 4 folhas de louro
- 10 talos de salsa lisa
- 6 cebolinhas-verdes
- 1 ramo de manjerona
- 1 ramo de manjeric�o
- Sal e pimenta-do-reino
- Fatias de toucinho
Remova a embalagem com os mi�dos. Lave a ave em �gua corrente. Fa�a ent�o um corte junto da mitra, enfie a� as pernas do peru, dobre as asas para tr�s e leve-o para uma vasilha bem grande ou para uma bacia de cozinha.
Numa tigela grande misture o vinho branco, o vinagre, o sal socado com os dentes de alho, as cebolas picadas, a cenoura picada, as folhas de louro, os talos de salsa, a cebolinha-verde, a manjerona, o manjeric�o e a pimenta-do-reino. Reserve.
Fure o peru por dentro e por fora, no peito, nas pernas e nas costas, com a ajuda de um garfo de cozinha. Despeje a marinada reservada sobre o peru, esfregando-o muito bem com os cheiros.
Ponha um pouco do molho no interior do peru. Deixe o peru marinando por 12 horas. De vez em quando, vire-o no molho, deixando o peito para baixo durante a noite toda. Cozinhe a moela, o f�gado e o cora��o do peru at� que fiquem bem macios.
Parta-os em pedacinhos e leve-os a refogar em uma panela com a manteiga ou margarina cebola picada finamente e os tomates.
Depois de tudo bem refogado, acrescente o presunto picado, as azeitonas e a farinha de mandioca, obtendo uma farofa meio �mida.
Retire-a do fogo, prove o sal e acrescente a salsa picadinha e peda�os de ovos cozidos. Misture bem e reserve. Utilize para rechear o peru conforme indicado na receita.
Retire o peru do molho e leve-o para um m�rmore ou uma travessa grande. Enxugue-o, com um guardanapo, por dentro e por fora.
Em seguida, encha a cavidade com o recheio, apertando bem e costurando a pele com linha grossa ou amarrando-a bem forte.
A seguir, limpe o peru todo com um guardanapo seco, besunte-o de manteiga ou margarina e leve-o para uma assadeira grande e funda com um pouco de �leo.
Cubra com fatias de toicinho defumado e toucinho fresco todo o peito do peru, prendendo essas fatias com palitos.
Cubra, enfim, todo o peru com uma folha de papel-alum�nio. Coloque um pouco de �leo por cima desse papel e despeje na assadeira todo o molho que ficou na vasilha ou bacia em que pousou o peru. Leve para o forno quente.
Enquanto o peru assa, regue-o de vez em quando, levantando o papel, com o molho que deve estar fervendo na assadeira. (De vez em quando, antes de reg�-lo, fure-lhe o peito e as pernas para que ele doure bem.
Depois de bem dourado, retire o peru do forno e deixe-o esfriar um pouco antes de trinch�-lo.
Tender � calif�rnia
- 1 tender de 3 kg j� cozido
- Cravos-da-�ndia
- � copo de suco ou calda de abacaxi
- � copo de suco de laranja
- 100 g de manteiga ou margarina
- 1 lata ( 1 kg) de abacaxi em calda
- � lata (1/2 kg) de ameixas em calda
- � lata (1/2 kg) de figos em calda
- 1 vidro pequeno o de cerejas em calda
Corte a parte superior do tender em losangos superficiais de 2,5 cm e espete um cravo-da-�ndia em cada losango. Ponha o tender numa assadeira untada com manteiga ou �leo.
Regue-o com o suco ou calda de abacaxi e o suco de laranja. Espalhe a manteiga ou margarina, em pedacinhos, sobre ele.
Asse o tender, durante uma hora, em forno com temperatura moderada, ou at� ficar corado.
Coloque-o na travessa em que o vai servir, decorando o osso com papel-alum�nio. Guarne�a com as frutas previamente escorridas da calda. Se quiser, pode cortar os figos e as rodelas de abacaxi ao meio.
Caldeirada de cabrito
- 1 cabrito cortado em peda�os pequenos
- 3 cebolas cortadas em rodelas
- 1 dente de alho amassado
- Sal e pimenta-do-reino
- 1 pitada de cravo em p�
- �leo ou azeite
- Fatias de toucinho
- �gua
- 2 x�caras (ch�) de arroz lavado
Deite numa ca�arola as rodelas de cebola, o alho, o sal, a pimenta, a pitada de cravo, um pouco de �leo ou azeite e algumas tiras de toucinho. Refogue e, quando a cebola estiver dourada, adicione os peda�os de cabrito e deixe refogar bem.
Quando o cabrito estiver dourado, retire os peda�os, coe o molho, junte-lhe a �gua e leve-o de novo ao fogo com o arroz.
Assim que a �gua secar, junte ao arroz os peda�os de cabrito e deixe tudo ficar bem enxuto.
Cordeiro com pur� de batata-roxa
- 12 costeletas de cordeiro
- � x�cara (ch�) de vinho branco
- 1 dente de alho picado
- 2 colheres (sopa) de gengibre picado
- 2 colheres (sopa) de suco de lim�o
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 x�cara (ch�) de caldo de cordeiro ou frango
- Farinha de trigo o quanto baste
- 600 gramas de batata-roxa ou batata-doce
- 3 colheres (sopa) de creme de leite
- Hortel� picada
- Sal e pimenta-do-reino
Prepare uma marinada com o vinho branco, o dente de alho e o gengibre. Coloque as costeletas do cordeiro na marinada por 20 minutos.
Asse as batatas at� estarem bem macias, passe-as pelo espremedor e acrescente a manteiga, o creme de leite, o sal e a pimenta-do-reino. Mantenha aquecido.
Escorra o cordeiro da marinada e reserve o l�quido. Seque levemente o cordeiro e tempere-o com o sal e a pimenta-do-reino. Passe pela farinha de trigo, retire o excesso e doure as costelinhas na manteiga.
Retire da frigideira, escorra o excesso de manteiga e regue a frigideira com o l�quido reservado. Deixe evaporar e acrescente o suco de lim�o e regue com o caldo.
Tempere com o sal e a pimenta. Retorne as costelinhas � frigideira e salpique com a hortel� picada. Sirva com o pur� de batatas-roxas.
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� O tender � o pernil do porco cozido e defumado. Antes de chegar ao supermercado ele � ainda marinado em uma solu��o de �gua, sal, a��car mascavo e aditivos, cozido lentamente e defumado � baixa temperatura
� O cabrito pode ser preparado na grelha, no forno ou na panela. Na It�lia � servido normalmente com polenta e em outros pa�ses, recheado com os pr�prios mi�dos aferventados com arroz, pinh�o e am�ndoa
O livro Dona Benta j� vendeu mais de 1 milh�o de exemplares e � refer�ncia de gastronomia no dia-a-dia e nas festas |
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